10 díasPerú para sibaritas
Las mesas de Lima, las chacras del Valle Sagrado, los mercados de Cusco y las picanterías de Arequipa.
Desde US$4,800 p. p.
Un mapa gastronómico
Perú por altitud
En Perú, la carta cambia con la altitud. Y el paisaje también. Sube del Pacífico por los valles andinos hasta el altiplano, baja por el bosque nuboso hasta la Amazonía y descubre qué se come en cada piso.
Mapa gastronómico interactivo
Usa los marcadores (o las flechas cuando uno tenga el foco) para moverte entre zonas de altitud. Debajo del mapa hay una lista completa.
Pacífico ← oeste · este → Amazonía
El Pacífico · Nivel del mar (por verificar)
La fría corriente de Humboldt hace del mar peruano uno de los más ricos del mundo. Por eso el ceviche aquí no sabe igual en ningún otro lugar.
Elige un plato, un ingrediente o una bebida para ver dónde probarlo y qué viajes lo incluyen.
Todo en el mapa
De la costa a la selva, en lista
El Pacífico (Nivel del mar, por verificar)
- Ceviche (dish): Pescado blanco crudo «cocido» en jugo de limón con cebolla roja, ají y sal, servido con camote y choclo. Es comida de mediodía: los peruanos rara vez lo comen de noche. Primer Perú, bien hecho
- Tiradito (dish): El primo de influencia japonesa del ceviche: láminas finas de pescado, sin cebolla, bañadas en una salsa de ají cremosa. Perú para sibaritas
- Leche de tigre (dish): El jugo cítrico y picante que sobra del ceviche, servido en vaso. Dicen que cura la resaca. Perú para sibaritas
- Conchas negras (ingredient): Conchas negras de los manglares del extremo norte, comidas crudas en un ceviche oscuro y potente. El norte salvaje
La costa desértica (0–600 m, por verificar)
- Causa limeña (dish): Capas de papa amarilla prensada con limón y ají amarillo, rellenas de pollo, atún o cangrejo. Fría, fresca y muy limeña. Primer Perú, bien hecho
- Lomo saltado (dish): Carne, tomate y cebolla salteados al wok con sillao, servidos con papas fritas y arroz. La cocina chifa en su versión más querida. Primer Perú, bien hecho
- Ají de gallina (dish): Pollo deshilachado en una cremosa salsa de ají amarillo y nueces. Comida reconfortante, suave para la mayoría de los niños. Perú con niños
- Anticuchos (dish): Brochetas de corazón de res macerado a la brasa, con una historia afroperuana de siglos. Comida callejera al atardecer. Perú para sibaritas
- Pisco (drink): Aguardiente de uva de los valles al sur de Lima. Tómalo en pisco sour o solo, para sentir la uva. Perú para sibaritas
- Picarones (dish): Buñuelos de zapallo y camote fritos al momento y bañados en miel de higo. Perú con niños
- Los restaurantes de Lima (experience): De los menús degustación que recorren Perú por altitudes a las cevicherías que cierran a las 5 de la tarde, Lima es el lugar donde se reserva mesa con meses de antelación. Perú para sibaritas
- Cata de pisco (experience): Visita una bodega cerca de Ica o un bar de Lima para probar piscos de distintas uvas, uno al lado del otro. Perú para sibaritas
Valles andinos (2300–3400 m, por verificar)
- Choclo con queso (dish): Maíz blanco de grano gigante del Valle Sagrado, en mazorca y con una tajada de queso fresco. Primer Perú, bien hecho
- Sal de Maras (ingredient): Sal con un tono rosado de miles de pozas en terrazas alimentadas por un manantial salado, cosechada por familias locales. Primer Perú, bien hecho
- Pachamanca (dish): Carne, papas, habas y hierbas cocidas bajo piedras calientes en un horno de tierra. Un festín para compartir. Perú para sibaritas
- Chicha morada (drink): Una bebida dulce y especiada de maíz morado, piña y canela. Sin alcohol y muy popular entre los niños. Perú con niños
- Rocoto relleno (dish): El rocoto relleno arequipeño: carne especiada y pasas dentro de un rocoto, gratinado con queso. Pica más de lo que parece. Perú para sibaritas
- Chupe de camarones (dish): Una sopa contundente de camarones de río, leche, papas y huevo. Un clásico de las picanterías arequipeñas, mejor un viernes. El Titicaca y el altiplano
- Clase de cocina (experience): Cocina con ingredientes andinos en la cocina de una chacra o de una casa en Cusco, y luego come lo que preparaste. Perú para sibaritas
Los altos Andes y el altiplano (3400–4500 m, por verificar)
- Papas nativas (ingredient): Perú cultiva miles de variedades de papa: moradas, amarillas, nudosas, rayadas. Pide papas nativas y mira cuántas logras distinguir. Primer Perú, bien hecho
- Chuño (ingredient): Papas deshidratadas por la helada y el sol del altiplano, una técnica mucho más antigua que los incas. Duran años. El Titicaca y el altiplano
- Quinua (ingredient): Se cultiva alrededor del lago Titicaca desde hace miles de años. Pruébala en sopa o inflada como cereal del desayuno. El Titicaca y el altiplano
- Trucha del lago (dish): Trucha del Titicaca y de las lagunas de montaña, frita entera o en ceviche. El Titicaca y el altiplano
- Alpaca (dish): Magra y suave, a menudo a la parrilla como bistec. En el altiplano, los rebaños de alpacas son los ahorros de la familia. El Titicaca y el altiplano
- Cuy (dish): Cuy al horno o frito. Un plato de fiesta en los hogares andinos y protagonista de una famosa Última Cena en la catedral de Cusco. Perú para sibaritas
- Mate de coca (drink): Mate de coca, ofrecido al llegar en muchos hoteles andinos. Un remedio tradicional suave para la altura, aunque no sustituye la aclimatación. El Camino Inca clásico
- Visita al mercado (experience): El mercado de San Pedro en Cusco: puestos de jugos, quesos, pan de Oropesa y más papas de las que creías posibles. Perú para sibaritas
Bosque nuboso (1000–2500 m, por verificar)
- Café (drink): Se cultiva en las brumosas laderas orientales. Quienes hacen el Salkantay pasan por fincas de café al bajar hacia Machu Picchu. Del Salkantay a Machu Picchu
- Cacao (ingredient): Perú cultiva cacao fino de aroma, gran parte de variedades nativas. Los granos saben a fruta mucho antes de convertirse en chocolate. Andes y Amazonía
- Taller de chocolate (experience): Tuesta, descascara, muele y templa tu propia tableta, del grano al chocolate. Perfecto para una tarde lluviosa en Cusco. Perú para sibaritas
La Amazonía (100–500 m, por verificar)
- Juane (dish): Arroz, pollo, aceitunas y huevo envueltos en hoja de bijao y hervidos. Tradicional de la fiesta de San Juan en junio. Andes y Amazonía
- Paiche (dish): Uno de los peces de agua dulce más grandes del mundo, hoy criado de forma sostenible. Firme y suave, a menudo asado en hojas. Andes y Amazonía
- Camu camu (ingredient): Un pequeño fruto ribereño muy ácido, cargado de vitamina C, que se suele tomar en jugo. Andes y Amazonía
- Tacacho con cecina (dish): Plátano verde machacado con manteca de cerdo, servido con cecina. El desayuno de la selva. Andes y Amazonía
Pruébalo
Experiencias gastronómicas en nuestros viajes
- Los restaurantes de Lima: las mesas que hay que reservar con meses de antelación y las cevicherías que cierran a las 5 de la tarde.
- Clases de cocina: en la cocina de una chacra del Valle Sagrado o de una casa en Cusco.
- Visitas a mercados: Surquillo en Lima, San Pedro en Cusco, Belén en Iquitos.
- Taller de chocolate: del grano a la tableta en una tarde lluviosa de Cusco.
- Cata de pisco: en una bodega cerca de Ica o en un bar de Lima.
10 días
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