10 joursLe Pérou des gourmets
Les tables de Lima, les fermes de la Vallée sacrée, les marchés de Cusco et les picanterías d’Arequipa.
À partir de US$4,800 par pers.
Une carte gourmande
Le Pérou par l’altitude
Au Pérou, le menu change avec l’altitude. Le paysage aussi. Montez du Pacifique par les vallées andines jusqu’aux hauts plateaux, puis descendez la forêt de nuages jusqu’en Amazonie, et découvrez ce que l’on mange à chaque étage.
Carte gourmande interactive
Utilisez les repères (ou les flèches une fois l’un d’eux sélectionné) pour passer d’une zone d’altitude à l’autre. Une liste complète suit la carte.
Pacifique ← ouest · est → Amazonie
Le Pacifique · Niveau de la mer (à vérifier)
Le courant froid de Humboldt fait de la mer péruvienne l’une des plus riches du monde. C’est pourquoi le ceviche ici n’a d’égal nulle part ailleurs.
Choisissez un plat, un ingrédient ou une boisson pour voir où le goûter et quels voyages l’incluent.
Tout sur la carte
De la côte à la jungle, sous forme de liste
Le Pacifique (Niveau de la mer, à vérifier)
- Ceviche (dish): Du poisson blanc cru « cuit » dans le jus de citron vert avec oignon rouge, piment et sel, servi avec patate douce et maïs. Un plat du midi : les Péruviens en mangent rarement le soir. Premier Pérou, réussi
- Tiradito (dish): Le cousin d’inspiration japonaise du ceviche : fines tranches de poisson, sans oignon, nappées d’une sauce au piment onctueuse. Le Pérou des gourmets
- Leche de tigre (dish): La marinade acidulée et pimentée du ceviche, servie dans un verre. On dit qu’elle guérit la gueule de bois. Le Pérou des gourmets
- Conchas negras (ingredient): Des palourdes noires des mangroves de l’extrême nord, mangées crues dans un ceviche couleur d’encre et plein de caractère. Le Nord sauvage
La côte désertique (0–600 m, à vérifier)
- Causa limeña (dish): Des couches de pomme de terre jaune écrasée au citron vert et à l’ají amarillo, garnies de poulet, de thon ou de crabe. Froide, vive et très liménienne. Premier Pérou, réussi
- Lomo saltado (dish): Bœuf, tomate et oignon sautés au wok avec de la sauce soja, servis avec frites et riz. La cuisine sino-péruvienne la plus aimée. Premier Pérou, réussi
- Ají de gallina (dish): Du poulet effiloché dans une sauce crémeuse au piment jaune et aux noix. Un plat réconfortant, assez doux pour la plupart des enfants. Le Pérou en famille
- Anticuchos (dish): Des brochettes de cœur de bœuf mariné grillées au charbon, à l’histoire afro-péruvienne vieille de plusieurs siècles. Une cuisine de rue au crépuscule. Le Pérou des gourmets
- Pisco (drink): L’eau-de-vie de raisin des vallées au sud de Lima. À boire en pisco sour, ou sec pour goûter le raisin. Le Pérou des gourmets
- Picarones (dish): Des beignets de courge et de patate douce frits à la minute et nappés de sirop de figue. Le Pérou en famille
- Les restaurants de Lima (experience): Des menus dégustation qui cartographient le Pérou par l’altitude aux cevicherías qui ferment à 17 h, Lima est l’endroit où l’on réserve une table des mois à l’avance. Le Pérou des gourmets
- Dégustation de pisco (experience): Rendez-vous dans une bodega près d’Ica ou un bar de Lima pour goûter côte à côte des piscos de différents cépages. Le Pérou des gourmets
Vallées andines (2 300–3 400 m, à vérifier)
- Choclo con queso (dish): Le maïs blanc à gros grains de la Vallée sacrée, mangé en épi avec une tranche de fromage frais. Premier Pérou, réussi
- Sel de Maras (ingredient): Un sel teinté de rose, issu de milliers de bassins en terrasses alimentés par une source salée et récolté par des familles locales. Premier Pérou, réussi
- Pachamanca (dish): Viande, pommes de terre, fèves et herbes cuites sous des pierres chaudes dans un four en terre. Un festin à partager. Le Pérou des gourmets
- Chicha morada (drink): Une boisson sucrée et épicée à base de maïs violet, d’ananas et de cannelle. Sans alcool et très appréciée des enfants. Le Pérou en famille
- Rocoto relleno (dish): Le piment rouge farci d’Arequipa : bœuf épicé et raisins secs dans un rocoto, gratiné au fromage. Plus fort qu’il n’y paraît. Le Pérou des gourmets
- Chupe de camarones (dish): Une soupe riche de crevettes de rivière, lait, pommes de terre et œuf. Un classique des picanterías d’Arequipa, à déguster le vendredi. Le Titicaca et les hauts plateaux
- Cours de cuisine (experience): Cuisinez avec des ingrédients andins dans la cuisine d’une ferme ou d’une maison de Cusco, puis dégustez le résultat. Le Pérou des gourmets
Les hautes Andes et l’altiplano (3 400–4 500 m, à vérifier)
- Pommes de terre indigènes (ingredient): Le Pérou cultive des milliers de variétés de pommes de terre : violettes, jaunes, noueuses, rayées. Demandez des papas nativas et voyez combien vous en distinguez. Premier Pérou, réussi
- Chuño (ingredient): Des pommes de terre lyophilisées par le gel et le soleil de l’altiplano, une technique bien plus ancienne que les Incas. Elles se conservent des années. Le Titicaca et les hauts plateaux
- Quinoa (ingredient): Cultivé autour du lac Titicaca depuis des millénaires. Goûtez-le en soupe, ou soufflé en céréale du petit-déjeuner. Le Titicaca et les hauts plateaux
- Truite du lac (dish): Truite du Titicaca et des lacs de montagne, frite entière ou préparée en ceviche. Le Titicaca et les hauts plateaux
- Alpaga (dish): Maigre et douce, souvent grillée en steak. Sur l’altiplano, les troupeaux d’alpagas sont l’épargne des familles. Le Titicaca et les hauts plateaux
- Cuy (dish): Cochon d’Inde, rôti ou frit. Un plat de fête dans les foyers andins, et la vedette d’une célèbre Cène peinte dans la cathédrale de Cusco. Le Pérou des gourmets
- Mate de coca (drink): Le thé de feuilles de coca, offert à l’arrivée dans de nombreux hôtels andins. Un remède traditionnel doux contre l’altitude, mais qui ne remplace pas l’acclimatation. Le Chemin de l’Inca classique
- Visite de marché (experience): Le marché de San Pedro à Cusco : stands de jus de fruits, fromages, pain d’Oropesa et plus de pommes de terre que vous ne l’auriez cru possible. Le Pérou des gourmets
Forêt de nuages (1 000–2 500 m, à vérifier)
- Café (drink): Cultivé sur les pentes brumeuses de l’est. Les randonneurs du Salkantay passent devant des fermes de café en descendant vers le Machu Picchu. Du Salkantay au Machu Picchu
- Cacao (ingredient): Le Pérou cultive un cacao fin d’arôme, en grande partie issu de variétés indigènes. Les fèves ont un goût fruité bien avant de devenir chocolat. Andes et Amazonie
- Atelier chocolat (experience): Torréfiez, concassez, broyez et tempérez votre propre tablette, de la fève au chocolat. Parfait pour un après-midi pluvieux à Cusco. Le Pérou des gourmets
L’Amazonie (100–500 m, à vérifier)
- Juane (dish): Riz, poulet, olives et œuf enveloppés dans une feuille de bijao et bouillis. Traditionnellement mangé pour la fête de la Saint-Jean en juin. Andes et Amazonie
- Paiche (dish): L’un des plus grands poissons d’eau douce du monde, aujourd’hui élevé de façon durable. Chair ferme et douce, souvent grillée en feuilles. Andes et Amazonie
- Camu camu (ingredient): Un petit fruit de rivière très acide, riche en vitamine C, généralement bu en jus. Andes et Amazonie
- Tacacho con cecina (dish): Banane plantain verte écrasée au saindoux, servie avec du porc séché et fumé. Le petit-déjeuner de la jungle. Andes et Amazonie
Goûtez-le
Expériences culinaires de nos voyages
- Les restaurants de Lima : les tables qu’il faut réserver des mois à l’avance, et les cevicherías qui ferment à 17 h.
- Cours de cuisine : dans la cuisine d’une ferme de la Vallée sacrée ou d’une maison de Cusco.
- Visites de marchés : Surquillo à Lima, San Pedro à Cusco, Belén à Iquitos.
- Atelier chocolat : de la fève à la tablette, un après-midi pluvieux à Cusco.
- Dégustation de pisco : dans une bodega près d’Ica ou un bar de Lima.
10 jours
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