Gastronomía
Qué comer en Perú, de la costa a la selva
En Perú, la carta cambia con la altitud. Y el paisaje también. Una guía plato a plato del Pacífico a la Amazonía.
· 2 min de lectura
En Perú, la carta cambia con la altitud. Y el paisaje también. La fría corriente de Humboldt alimenta la costa, los Andes cultivan miles de variedades de papa y la Amazonía trae frutas de las que nunca has oído hablar. Esto es lo que debes buscar en cada piso. Para la versión interactiva, prueba nuestro mapa gastronómico.
La costa: nivel del mar
- Ceviche. Pescado crudo, limón, ají y cebolla roja. Cómelo al mediodía: muchas cevicherías cierran a media tarde.
- Causa limeña. Capas frías de papa con limón y ají, con relleno.
- Lomo saltado. Carne salteada al wok con papas fritas y arroz, un clásico chifa.
- Anticuchos. Brochetas de corazón a la parrilla, mejor de un carrito callejero al atardecer.
- Pisco. Aguardiente de uva de los valles al sur de Lima. Pruébalo solo, además de en sour.
La escena gastronómica de Lima merece un viaje propio. Reservamos las mesas que hay que reservar con meses de antelación.
Los valles andinos: unos 2300–3400 m
- Choclo con queso. Maíz de grano gigante del Valle Sagrado con queso fresco.
- Pachamanca. Carne y papas cocidas bajo piedras calientes en un horno de tierra.
- Rocoto relleno. El ají rojo relleno de Arequipa. Pica más de lo que parece.
- Sal de Maras. De miles de pozas de sal en terrazas sobre el valle.
Los altos Andes: desde unos 3400 m
- Papas nativas. Moradas, amarillas, nudosas, rayadas. Pide papas nativas.
- Quinua y chuño. Granos y papas deshidratadas de los alrededores del lago Titicaca.
- Trucha del lago en el Titicaca, y bistec de alpaca en Cusco y Arequipa.
- Mate de coca. Infusión de hoja de coca, ofrecida al llegar en casi todos los hoteles.
Bosque nuboso y Amazonía: unos 100–2500 m
- Café y cacao. Cultivados en las brumosas laderas orientales. Un taller de chocolate es un gran plan para una tarde lluviosa en Cusco.
- Juane. Arroz y pollo envueltos en una hoja, preparados para la fiesta de San Juan.
- Paiche. Un pez de río gigante, hoy criado de forma sostenible.
- Camu camu. Una pequeña fruta ácida, normalmente en jugo.
Algunos consejos prácticos
Bebe agua embotellada o filtrada. Modera la comida pesada y el alcohol los primeros días en altura. Y di siempre que sí a la visita al mercado.
