Der wilde Norden

Pachamanca

Fleisch, Kartoffeln, Bohnen und Kräuter, unter heißen Steinen im Erdofen gegart. Ein Festmahl für eine Gruppe.

Einheimische Kartoffeln

Peru baut Tausende Kartoffelsorten an: violett, gelb, knollig, gestreift. Fragen Sie nach Papas nativas und sehen Sie, wie viele Sie auseinanderhalten können.

Seeforelle

Forelle aus dem Titicaca und den Bergseen, im Ganzen frittiert oder als Ceviche.

Mate de coca

Kokatee, in vielen Andenhotels zur Ankunft angeboten. Ein traditionelles mildes Mittel gegen die Höhe, aber kein Ersatz für Akklimatisierung.

Kaffee

Angebaut an den nebligen Osthängen. Salkantay-Wanderer kommen beim Abstieg nach Machu Picchu an Kaffeefarmen vorbei.

Cacao

Peru baut feinen Aromakakao an, viel davon aus einheimischen Sorten. Die Bohnen schmecken fruchtig, lange bevor sie zu Schokolade werden.

Juane

Reis, Huhn, Oliven und Ei, in ein Bijao-Blatt gewickelt und gekocht. Traditionell zum San-Juan-Fest im Juni gegessen.

Ceviche

Roher weißer Fisch, in Limettensaft mit roten Zwiebeln, Chili und Salz „gegart“, serviert mit Süßkartoffel und Mais. Ein Mittagsgericht: Abends essen Peruaner es selten.

Conchas negras

Schwarze Muscheln aus den Mangroven des hohen Nordens, roh in einem tintenschwarzen, kräftigen Ceviche.